塔塔粉是什么?
塔塔粉的主要成分是酒石酸氢钾，它的主要功能有：
1、中和蛋白碱性。
2、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。
3、增加制品韧性，使产品更加柔软。
塔塔粉选购技巧有哪些?
1、在选购塔塔粉时，要看清是否有生产许可证编号，包装袋上标签是否完整，例如产品标识、生产日期、生产厂家、成分表等是否存在。
2、购买塔塔粉时，观察其外观，可以看到，好的塔塔粉颜色呈白色，质地松软，有一定的光泽，粉末均匀细腻;质量差的塔塔粉色泽暗淡，质地偏硬(松软度不足)，颜色偏黄且大小不均，有结块。
3、用手摸一摸，质量好的塔塔粉干燥、粉末松散、不沾手;质量差的塔塔粉干燥度不足，表面有水分，更差的会有染色的情况沾染到手上。
4、若是散装塔塔粉，或者是可以开袋闻一闻气味的，好的塔塔粉无异味，反之，有明显酸败或腐臭味的一定是劣质的塔塔粉。
塔塔粉和泡打粉的区别是什么?
区别一:原料
泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46% (学名:十二水合硫酸铝钾(Alum)又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、 碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类,化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
区别二:用途
泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，释放二氧化碳气体,从而使食物起泡蓬松。
塔塔粉一般原来放入蛋糕当中，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。